豆豉麻辣香锅的做法（麻辣香锅怎么做家常做法）

食材：大虾，莲藕，香菇，山药，青红椒，洋葱，洋葱

辅料：豆豉，花椒，生姜，大蒜，干红椒，白芝麻，食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，生抽，胡椒粉，料酒，辣椒酱，豆瓣酱

做法如下：

1、新鲜大虾剪去虾须和虾脚，放入盆中，再用牙签在虾背第三节处挑出虾线，放入盆中，加入些许食盐，胡椒粉，料酒各适量，颠盆拌匀，放在一边腌制10分钟。

2、山药、莲藕各半根去皮洗净切成薄片；香菇洗净切成片；青、红椒各一个洗净切成菱形；洋葱半个洗净切成片后抓散，一起放入盆中；生姜切成姜片，大蒜切成蒜片，再抓入一小把麻椒，一小把红干椒备用。

3、炒锅烧热倒入适量食用油，等油温烧至五成热时，下入基围虾用勺子翻动几下，使大虾受热均匀，滑油15秒左右，炸至虾皮金黄酥脆即可捞出控油备用。

4、然后往锅中再依次倒入切好的配菜，继续滑油30秒左右即可倒出控油。

5、锅内继续留少许底油，倒入豆豉，姜蒜，红干椒和麻椒爆香，接着加入辣椒酱和豆瓣酱搅拌化开炒出红油，再倒入配菜翻炒上色。

6、接着放入炸好的大虾继续翻炒，再加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克生抽5克调味，翻炒至入味。

7、最后加入洋葱快速翻炒至断生，再淋入少许明油继续翻炒片刻，最后撒上少许白芝麻翻炒均匀后即可关火起锅装入盘中完成。

食材：虾、牛肉丸、墨鱼丸、木耳、土豆、胡萝卜、西兰花、冬瓜、圆白菜、大蒜、生酱、大葱、牛油火锅底料70g、食用油、料酒。

麻辣香锅的详细做法：

1、准备制作麻辣香锅的各种食材，大虾洗净，剪去虾枪、虾须，去掉虾线，用料酒腌制5分钟以上；

2、黑木耳需要提前泡发，土豆、胡萝卜、冬瓜去皮切成片状，厚一点，不要太薄；

3、西兰花切小朵备用，姜、蒜、葱去皮切片或切段备用，牛油火锅底料取一小块备用；

4、锅里烧开水，将牛肉丸、墨鱼丸、冬瓜片、土豆片、胡萝卜片、黑木耳、西兰花等，分别下水煮熟，捞出备用。圆白菜、虾不需要焯水；

5、炒锅上火烧热，放食用油，放葱段、姜片、火锅底料，翻炒加热至底料融化。再放大蒜炒出香味；

6、先把煮熟的牛肉丸和墨鱼丸放进锅里翻炒2分钟左右，因为肉丸不好入味，所以最先放进去，先炒一会儿；

7、再把黑木耳、土豆片、胡萝卜片放进去翻炒1分钟左右；

8、放进处理好的大虾，大虾很容易熟，翻炒2分钟左右即可熟透，虾身变红，蜷缩成球即可。再放进圆白菜继续翻炒；

9、最后放进焯过水的西兰花，翻炒均匀，即可出锅装盘。

装盘后，在表面撒上一些香菜装饰，即可