现在每天营业额只有1000多（蜜雪冰城利润分析）

“听懂掌声”网红培训讲师聂枭曾讲过这样一个案例：他去一家生意极差、口味极差的小餐馆吃饭，饭后结算时是150元，他执意要给老板200元，老板实在过意不去，于是在他下次去吃饭的时候尽力用心做，口味一次比一次做的好。

后来这家小餐馆因为饭菜口味越来越好，吸引了不少食客，生意也渐渐好起来了。最后聂枭总结说只要用心做，生意自然会好起来。

虽然此位培训讲师在讲很多案例的时候都是在故弄玄虚，也有些脱离实际，同时受到了网友的诸多质疑，但是我们取其精华去其糟粕，这则案例他说的还是有一定道理的，正所谓“功夫不负有心人”。

我们先试着推算下该小吃店的营收和成本吧：

1.暂定营业额1500/天，全月营业额45000，按照小吃店60%的毛利来算，一个月毛利27000元；

2.主要成本：房租16000；水电、物业费、卫生费1000元/月；一个人肯定是忙不过来的，雇一个厨师工资（自己负责收银和服务）6000/月。这样算下来总成本是23000元；

毛利润2.7万，总成本2.3万，这样以来净利润才4000元/月，基本等同一个上班族。当然我们的算法只是基于正常推算，不过按照提问者的描述，生意肯定也好不到哪里去。

从投资角度讲，投资30万的小吃店利润如此之低，这属于“投资失败”的范畴，按照实际案例来讲，出路有三条：一.开源、二.节流、三.止损

开源的范围很宽泛，比如广告宣传、提高饭菜质量、制定营销策略、适当发放优惠券、老顾客打折、吃饭送啤酒、上线外卖平台、消费满减、赠送小菜、合作营销、网红造势，等等这些属于开源的范畴。根据自己的实际情况选择适合自己小店的开源方法就行。

但是切记一点，开源的同时会增大成本的支出，所以选择适合自己且成本较低的开源方法才能带来利润上的提升，也就是俗话说的“花出去的钱要听见响”。

1.削减雇员和合理采购：裁撤厨师自己做菜行不行？每天根据销售额合理采购，避免浪费行不行？

2.降低投资成本：并不是说装修越豪华的小吃店生意越好，装修要与所处的地段和目标食客相匹配，投资30万是不是过于豪华装修了？能否适当简装降低投资？有时候“接地气”能让生意收到意想不到的效果。

如果开源节流收到的效果并不好，那么止损是最后的出路，止损又可以分为转行、转租：

1.转行：餐饮行业也有“二八定律”，一条街上10家小吃店，往往只有两家小吃店的生意特别好，其他8家都游离在关门的边缘。如果你恰恰属于那1/8，那么该不强求的时候就不要强求，去寻找其他的商机、了解下周边的市场环境、总结下失败经验、寻找周边人群最需要一家什么行业的店铺、周边最缺的行业是什么，此时选择转行也是不错的选择。

2.转租：转租是最后的出路，转租并不意味着你失败了，恰恰是减少损失最快最直接的方式。

失败并不可怕，硬撑也不是办法，先转变思想想办法扭转“败局”，如果收效甚微、“败局”已定，那么立即止损是减少损失的最直接最快的方式。

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一般来说，投资蜜雪冰城这样的奶茶店，需要的原材料0.5万元起，食材成本大致占50%，营业额为168000，去除租金和物料支出等成本，一个月利润为61900元左右首先原材料费用，蜜雪冰城的首批原材料费用大约在五万元左右，