一个人开的饭店（适合一个人经营的小生意）

这个问题其实需要考虑的事情很多。一个人开的饭店，自己做没有服务员儿，味道不错。说明自己和顾客对你的饭菜手艺都比较认可。但这仅仅是第一点，只是基础。

经营一个饭店，也就是开买卖。一个买卖，无论大小，都需要“天时地利人和”。说说我的想法。

在这里不说卫生标准，经营餐饮业，食品安全与卫生是最低标准，必须要达标的。 卫生不合格，环境脏乱差，即使口味再好，也不会 生意好到哪儿去，除非是经营范围多年的，扎根儿在食客心中的口碑店。隐藏在市井深处的特色苍蝇馆子除外。

天时，今年整体的大气候都不好，尤其餐饮业实体店更是非常不好干。有不少的店铺，因为，挺不住都已经关门歇业。但是虽然有关门儿的，也就有开门的。买卖终究是人做起来的，因为你是一个人，所以线上线下都可以考虑，但是要量力而行。

地利，就是饭店选址。其实一个饭店红火的首要条件就是位置，接下来还是位置。在一个人来人往，客流量大的地区，比较显眼的位置，是会起到事半功倍的作用。当然还要看你的运气以及财力的承受能力。而且一个人做的店面，一定不要选的太大。不要布局不合理，最好是一间屋子全能概括。比如说一个细长条，筒子状的房屋布局，客人从前面吃饭，你在后边儿做菜，忙乎，有客人招呼你，你再往前边儿跑，一趟一趟的，把你的体力和精力无形中都消耗掉了。又或者是一个临街门市房的二层楼，如果生意兴隆，你楼上楼下跑，一天下来就能把你累趴下。

所以最好选择一间比较方正的，面积适中的房屋。而且尽量选用明档操作。采用隔断的方式，客人能看到你，你也能看到客人，距离不远，收款台和操作间都用隔断隔开，但是都在一间屋里，是最佳布局。这样你能节省不少的精力和体力。

人和，你一个人的店铺，就不存在你和服务员的相处的问题。但是 和顾客 和谐的关系 却是至关重要，只有做到那样才能和气生财。有的人，因为，劳累导致脾气大，情绪急躁，以致言语生硬，让人听了，耳朵里不舒服，但也 人就能把握自己情绪。尺度，即使心里很烦，也不在脸上表现出来，始终挂着微笑，让人愿意亲近，接触心生好感。这点儿容易忽略的细节问题其实对生意好坏，有很大的关系。或者说是一个人情商导致的，经常听身边的人说这个地方，多少家的老板 都没干起来。唯独现在这家干起来了的话。其实不是，这家把买卖做好的老板有多么大的背景， 是老板会做人，情商高。

再有就是需要选择的经营项目，也就是要做的饭菜品种。由于是一个人。饭菜种类 要少而精。其实我觉得最好做自助餐。让顾客自己多动手，这样才能解放你的双手和时间。而且自助餐的东西，可以提前准备。只是自助餐，如果掌握不好量的话，容易造成浪费，还在于自己的精打细算。

我举个例子。有一个面馆儿。经营的主打产品是打卤面，还有其他品种的热汤面。它的卤有八种，四种酱。四样菜码。客人来了煮一面条， 自己任意加卤，卤不要钱，一碗面12元，生意挺红火。去吃的人很多。

当然也可以做成类似于三汁焖锅的形式。推出鸡锅，鱼锅，肉锅。把锅中的酱料，汤底提前熬制好，做成浓缩的真空密封包装，一份一份的， 客人点完焖锅后，直接地放入 焖锅汤底加上水或者是汤，放入食材。盖上锅盖，直接加热，等十几二十多分钟就可以食用。还可以配上各种的素菜，主副食，之后涮锅，类似于麻辣烫。当然，这都是个人的一些思路，希望可以对你有所借鉴帮助。

还有，我觉得一个人的厨房，里面的设备，要想提高工作效率，半自动或者是全自动化的程度要高。而且硬件设施要全。蒸箱，烤箱，微波炉，空气炸锅等等。减少人工开支的同时，就得要增加机器设备的支出。这样才会保证上菜速度，甚至于。出品的质量。在这方面可以多借鉴一下国外西餐厨房的设备。设施。在十几年前我看《东方美食》杂志的时候，里边儿介绍，在德国，4~5个人的厨房就是大厨房了， 主要靠的就是厨房设备的自动化程度高。但这得是你自身的情况而定。金钱投入相对来说会很大。

其实，干餐饮开饭店，我觉得主要还是靠的团队协作，才能保证出品的速度和质量。一个人无论能力多强，他的精力和时间终究是有限的。在很多细节方面儿可能就是顾不过来的，而一旦造成失误，就会影响到生意。这些都是相辅相成的。还有，如果顾客少能忙过来，你会越干越着急，总想生意什么时候能好起来，客人多起来，心情越干越低落。

如果天天顾客盈门，生意红火，你一个人肯定是忙不过来的，时间短或许还能应付过来，如果时间长，肯定会出状况。这还得说你的饭店生意一切都已经走上正轨，天天的哪一个时间段，都知道在干正确的事情的前提下，如果出错，就会影响到生意或者是浪费个人的时间和精力。

以上的几方面，是个人的一些想法，希望能够有所借鉴与帮助，如果朋友们，有其他的想法，也可以在评论区留言讨论。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

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第三，行业特点稳定，无需做店铺宣传，就可以保持一定的销量，如果想加大销售量的话，可以对一些大客户进行销售，比如给酒店餐馆供酒。

第四，利润稳定，烟草利润在10%左右，酒的话利润高些，在20-30个点之间。