麻辣香锅用哪种辣椒（麻辣香锅做法教程）

用灯笼椒，灯笼椒辣味较淡或根本不辣，其功效能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。

麻辣香锅之所以辣，是因为其中加入干辣椒、朝天椒的缘故。

主料:大白菜150克，鸡胗50克 ，冬笋30克， 五花肉30克，虾仁20克 ， 西蓝花25克，蟹块20克， 净鸡肝20克，莲藕20克， 水发木耳20克，香菇15克 ， 肉丸10， 土豆10克，灯笼泡椒10克 ，莴笋10克 ，火腿肠1根

辅料: 蚝油5克， 料酒5毫升，白糖3克 ，芝麻油5毫升 ，各适量 盐、味精、辣椒油、高汤、豆瓣酱、火锅底料、食用油， 熟芝麻、熟花生、生姜、蒜末、香叶、八角、花椒、干辣椒、草果各少许。

1.把洗净的鸡胗打上花刀，改切成小块；洗净的五花肉切成片。

2.洗净的虾仁划开背部，去除虾线。

3.火腿肠去除包装，斜切成片。

4.去皮洗净的土豆切成小块。

5.洗好的西蓝花分切成小朵。

6.去皮洗净的莴笋切成片。

7.洗好的香菇切成片，去皮洗净的莲藕分成四小块，去皮洗净的冬笋切成片。洗好的木耳切成小朵。洗净的白菜切成小块。熟花生米拍成粉末。

8.锅中加入适量热水，然后放入适量盐、味精，拌匀；倒入土豆、莲藕，略煮片刻；再放入木耳、西蓝花、香菇、莴笋、冬笋和白菜梗； 倒入少许食用油，拌匀，再放入白菜叶； 焯烫至断生，捞出沥干水分备用。

9.锅中再倒入鸡胗、鸡肝、虾仁； 汆煮至熟，捞出沥干备用。

10.热锅注油，倒入香叶、八角、花椒、干辣椒、草果、蒜末、生姜，煸炒香；倒入豆瓣酱、火锅底料，翻炒均匀。 注入适量高汤，大火煮出香味； 调小火，捞出香料； 倒入荤类食材，拌煮至沸。

11.放入灯笼泡椒、干辣椒，煮出香辣味道。

12.倒入焯好的素类食材，大火翻炒至材料熟透。 转小火，加盐、味精、白糖、蚝油调味。

13.淋上少许料酒，拌炒至入味；淋入辣椒油、芝麻油；翻炒均匀。

14.关火，盛入干锅中，撒上熟芝麻和拍碎的熟花生即成。