家里的厨房需要配置几把菜刀（水果披萨的做法）

要知道配置几把刀，得首先知道有哪些刀可以选，你只有知道了每把刀的功能，才能根据自己的使用需求选择合适你的。看了回答还没有答主明明白白说完全的，这里整理了我们传统中式刀的刀型，以及目前西式刀大部分的刀型。最后就是大家自己开动脑筋，想想你日常需要用到哪些地方，然后去选购对应的刀型即可。以下正文。

中式厨刀刀型

切片刀：

中式厨房最主要的刀型，也是我们中国独有的形状，基本是家家必备。形状似长方形，所以也称作方片刀。刃线有一定的弧形，开刃角度15-20度，蔬菜瓜果肉类通吃，但不能切任何较硬的食材（这里不是刀的原因，而是我们如何切的原因，不详说）。使用中，一般用刀尖前部分切菜，中间用来碾碎蒜粒、肉末等。商用厨片刀比家用更宽大，更重，功能一样。

斩骨刀：

中式厨房非常常见的刀型，商用会更多一些，切片刀不能处理的硬骨头，斩骨刀都可以轻松解决。刀头处略微往上拱起，刀身更加厚重，在于增加它的重量，家用刀重量450-650g，商用1kg及以上。开刃角度25-30度，使用时刀根部分斩剁，刀尖部分配合切割。其他任何刀型都不能替代斩骨刀的功能。

文武刀：

可切可斩，文武双全。家用商用都有，除了日常的切割，还可用于斩剁鸡鸭鱼等小骨骼组织，不可斩剁大骨头。商用主要在厨师以及熟食店。中式方片刀形状，开刃角度20-25度。刀刃前端约60%会稍微薄一点，也比较锋利，适宜切菜、切肉；后段的刀刃约40%稍微厚一点，适宜斩骨头。江湖中传言的中国厨师一刀已走天下，正是中式的文武刀，此刀可剁、可切。它的功能是普通大众家庭最喜欢的，但日常如果以切为主，用起来就显然不如切片刀那么锋利。

以上三种是家用常见的，下面几种主要是商用屠宰更多

桑刀：

酒店厨师用得较多，刀身更长更薄更轻，刃线趋于平直，弧度很小，跟切片刀最大的区别就在这里。多用来处理比较精细的食材，例如葱丝。一道简单的清蒸鲈鱼，最后一道工序放葱丝，据说过去真正讲究的人家，葱必须用南方的小葱，小葱只有两三根牙签那么粗，要切成一寸左右长，象头发丝那么细。这样的细丝一般的刀是无法切出的，必须要使用专门的工具，就是桑刀。

烧腊刀：

在粤港一带，几乎所有的饭店餐馆都有烧腊食品出售，烧鹅、叉鸡、烧肉、乳鸽，一日三餐里这些东西一定会出现，可见烧腊的地位。而烧腊刀就是烧腊店中的常用工具了，多用于斩、剁熟食。

拍皮刀：

虾饺皮不是擀出来的，是用刀拍出来的。拍皮刀身一般是用不锈钢制成，刀柄是木制，表面光滑，刀口不利，是拍虾饺皮的专用刀。

片鸭刀：

北京烤鸭，七分在烤，三分在片。片鸭肉时，将加热好的整只烤鸭平放在板上，先割下鸭头，然后以左手轻握鸭颈下弯部位，先一刀将前脯皮肉片下，改切成若干薄片。随后片右上脯和左上脯肉，片四五刀。将鸭骨三叉掀开，用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀，使骨肉分离，便可以右倾上半脯顺序往下片，经过片腿，剔腿直至尾部。烤鸭的片数有108片、99片和90片之说。过去，人穷，平常难得下一次馆子，吃一次烤鸭都希望尽量多片些肉下来。所以，老一代的全聚德烤鸭师傅在片烤鸭的时候，都最大限度地去下刀。有的一只能片出110多片，有的能片出90多片。为了吉祥之意，统称为108片。但后来经过长期实践，发现将一只烤鸭片90片是最理想的，于是，就将烤鸭的片数统一规定为90片，并作为一种质量标准固定下来。不仅如此，还得片片带肉、片片有皮，才能保证吃时有脆又嫩的感觉。片一只鸭的时间还不能超过8分钟，这时候考验的不仅仅是厨师的刀工，一把好的片鸭刀也是十分重要的了。

猪肉刀：

主要是售卖猪肉的商贩使用，一般家庭很少用到。在周星驰的喜剧电影《国产凌凌漆》中曾作为重要道具出现。猪肉刀与普通菜刀外形有很大不同，它的刀刃是弯曲的，这是因为猪肉在售卖时一般是挂起来的，若刀刃平直就无法很好的受力，而弯头刀刃更长,"拉"起来效率更高。

劈刀：

外形有点像柴刀，在分割整猪时可直接将整只猪一分为二。

西式常见厨刀刀型：

主厨刀：

西式厨刀最主要的刀型，西餐厨房必备。形状类似日本牛刀，但刀尖上抬（尤其是德系主厨刀，法式主厨刀刀尖相对更接近中线），刃线弧形较大，用途类似中国菜刀，肉菜鱼瓜果通吃的全能刀型。细分用途为：刀尖部分切香草之类细致食材，中间部分切普通食材，末端用来切厚的肉类，背面用来敲坚果甲壳类或小骨骼，中间平面用来研磨。

网上关于主厨和牛刀区别的一个错误说法是看厚度，认为主厨更厚。但实际上这两种刀型的主要区别只是形状，厚度可以说主厨一样有1毫米多的，尤其是相对便宜的产品。

肉刀：

类似日式牛刀，但刀身狭长，主要用来切肉 。

火腿刀：

比肉刀更细长，用来切割大块火腿肉和大块肉块以及鱼类，相对狭长形状可以减小与食材的摩擦将肉片嘚非常薄。

片刀：

这把形状奇怪的刀才是西式真正意义上片刀，主要用来片切肉及鱼类，普通家庭用的不多，常见于肉铺。

牛排刀：

吃肉排专用的家伙，算是肉刀的一种。

蔬菜刀：

跟中式完全相反，这种刀尖向下刀刃基本平直的小刀反而是西方真正用处理蔬菜的。不过在俺们看来他们用这种刀与其说是切不如说是“剜”或是类似“修整”的动作，真正把蔬菜“切”成小块还是靠主厨刀。当然，虽然叫蔬菜刀你也完全可以用来切水果削皮之类。

去皮刀：

跟蔬菜刀长的类似的小刀，但刀尖更尖且更向下弯曲，主要用来切削蔬果皮，俺发现用它来切纸箱子割打包带也非常好用！

万用刀：

这种波浪刀刃的小型刀被称为万用刀。波浪形刀刃在切割柔软的东西例如西红柿香肠奶酪乃至面包之类的会更好用。

小尖刀\雕刻刀：

这把小刀算是真正意义上的万用刀，基本上除了尺寸上的限制干什么都可以，削皮切小型的蔬菜水果肉类扎眼刻花等等等等。

面包刀：

一般个大身长带波浪刀刃。欧洲传统面包又大又硬，一般刀型对付不了（中式大切刀也没戏），只有这种类似锯子的特殊刀型才能搞定。

三文鱼刀：

这把长得跟锯条似的怪异刀具才是真正的切鱼刀，主要用于切割大型的鱼类。很多时候为了防粘刀身上会有圆形气孔设计。

三德刀：

双立人国内官方翻译成多功能刀。三德并非传统西式刀具，而是日式刀型，大约于上世纪8、90年代随着日本的崛起进入西方市场，如今在西式厨房里上镜率非常高。相比主厨刀三德的刀身要薄，刀尖向下，刀刃较直，开刃角度要小，指撑（口金）部分（一般）只集中在刀颈，没有西式传统主厨那种一直通到刀刃的设计，手柄也比同尺寸的主厨要细窄，长得更像一把大号的西式蔬菜刀。主要也是用来切些瓜果蔬菜这种相对轻量级的食材，“三德”据说是可以切鱼类肉类和蔬菜。因为非常轻便所以拿这个可以施展出非常复杂的刀法，亚洲消费者尤其是女性消费者尤其喜欢。

砍刀：

不知道“西方人不砍骨头只用锯所以没有砍刀”的谣言是从谁那传出来的，实际上砍刀一样是西方厨房非常常见的一种刀型。他们是不炖排骨，但他们烧烤。夏天几个人聚餐炭火上烤一只整鸡一整块排骨乃至一整只猪后你让他们下手掰？？虽然平日里砍刀用处不多但在西方厨房里确实存在的。除了用来砍骨头外也用来处理大块的肉。

剔骨刀：

比较少的刀型。长得类似片刀，但要短而小。一般刀身有很好的弹性，专门剔骨，可以更好贴合食材完成复杂的工作。普通家庭用的不多。

中式厨刀：

很多人认为西方大品牌本土自己不会生产中式切刀，他们还真生产，而且还能上到比较高的档次。虽然本国买的人不会多但还是有。随着中式厨具的越来越受欢迎很多西方人也开始喜欢用中式厨刀，当然中切主要购买力还是来自华人顾客。

但要说一点，就是很多西方厨刀品牌生产的中式厨刀很少有真正适合中国人用的。因为西式厨刀和中式厨刀的用刀方法完全不一样所以沿用西式刀型的样子直接套上个中切的长方块形状就是胡闹。很多著名的西式刀系列所包含的中切纯粹就是凑数用的，实用起来就是扯。如果想象不出来可以这样做个比喻：就像把传统中切的木头刀把去掉只留下中间的老鼠尾巴或者就像个加宽版的三德。可以想象下这样会是什么手感。相对双立人的中切做的还算好的，至少不会像三叉爱坑系列的中切那么离谱——没有贬低三叉的意思，俺自己也用三叉主厨，但他们的中切这造型实在够可以，凑数的痕迹太明显了，虽然三叉本土厨刀是极好的。

备刀：

长得就像稍大一点的牛排刀，主要干些辅助性的活例如熟食上桌前上桌后准备工作。

小面包刀：

西方常吃的一种圆形的小面包，中间切开抹上黄油夹上香肠奶酪，干这个活就用这把小刀。

比萨刀：

专门切比萨饼的。就靠中间那个园片转过去就可以切开。

奶酪刀：

专门用来切割奶酪的刀具类型。根据所处理的奶酪种类不同，不同种类的奶酪刀外形差异巨大。

食材用料

面粉150克，酵母2克，糖3克，盐1克，芝士碎100克，青豆适量，水果玉米粒适量，胡萝卜适量，火腿适量，橄榄油5克，水85克左右

做法步骤：

步骤 1

酵母，糖，盐加水融化，少量多次加入面粉里，边加边搅拌

步骤 2

加入橄榄油，搅拌后揉成偏软的面团

步骤 3

面团揉光滑后，醒发至两倍大

步骤 4

醒发好的面，有密集的蜂窝组织

步骤 5

揉面排气后擀开成圆形，为了防粘，可以用细玉米面做扑面，我家没有，我就在案板上摸了少许油

步骤 6

披萨盘底部刷少许油，放入擀好的饼胚，用叉子扎孔，不扎孔的话，烤的时候会鼓起来

步骤 7

空气炸锅提前180度预热5分钟，放入饼胚180度两面各烤5分钟（如果需要冷冻保存，可以在这一步晾凉后放冰箱冷冻保存）

步骤 8

取出饼胚，刷一层番茄酱后撒一层芝士碎

步骤 9

放入炒过水的青豆，玉米，胡萝卜，摆上切好的火腿，再撒一层芝士碎

步骤 10

喜欢拉丝效果好的可以多放点芝士碎，我是刚好剩一百克了

步骤 11

200度烤12分钟就可以了，具体时间根据自己炸锅功率来定