怎么老有些圆饼冒充驴肉火烧（驴肉火烧加盟店）

驴肉火烧有长形的，也有圆形的。

不过大多人都还喜欢长形的，我也不知道为什么……………

其中河间驴肉火烧是长形的，而保定的驴肉火烧是圆形。

驴肉火烧是一种华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定。

广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。

作为河北省餐饮文化中心和冀菜发源地的保定，驴肉火烧经过勤劳的河北人民不断地发展和推广，终于使驴肉火烧闻名大江南北。

在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。

另外河北河间也有类似名称食物，不过做法和味道却大不相同，最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的。

据《史书记载》驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年)河北保定，现在遍布燕赵大地。

驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。

可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。

近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。驴肉火烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。

我们来看一下驴肉火烧的起源：

保定驴肉火烧起源：

保定驴肉火烧的发祥地为保定市徐水区漕河镇。

漕河系河北省保定市徐水区境内河流名称，漕河镇以漕河命名。漕河驴肉火烧历史悠久。

相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴；再将肉夹在当地打制的火烧内吃。漕河驴肉兴起，名吃由此诞生。

再看看河间驴肉火烧起源：

据传说是清乾隆帝下江南水旱两路必经河间，一次错过住处在农家吃饭，农家为了让皇帝吃着方便，把精心煮制的驴肉加到层次松软的火烧里，乾隆吃后连连称赞美味可口。

问农家此为何物，农家如实回答：大火烧加驴肉。

乾隆甚喜，即兴赋诗一首：

河间处处毛驴旺，

巧妇擀面似纸张。

做出火烧加驴肉，

一阵风来一阵香。

并差人在河间修筑行宫常住，（河间乾隆行宫及手书御碑均有史料记载）以饱食驴肉火烧美味，后回到皇宫还时常想念驴肉火烧，遣和绅来河间寻找做驴肉火烧的那户农家进宫。

和绅也是一位美食家，民间还流传着一段和绅吃驴肉火烧的故事，时值中秋和绅与几位夫人在府内吃驴肉火烧赏月，当时皓月当空，和绅见鲜香酥脆的驴肉火烧里面层次极多，一层层比纸张还薄，吃到嘴里松软异常。

拿起夫人的玉手把玩时不禁诗兴大发：

玉人指甲长，火烧分外香。

两相皆上品，对月透华光。

此诗表述的意思是清朝女人们每日修剪的指甲非常长非常薄，薄到能够透过指甲看到微弱光线的月亮，火烧的层就和女人的指甲薄厚一样。

想想都觉得美味呀……

因为两个名字一样大家都分不清。

事实上，驴肉火烧分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派。

因为原料相近，经常有人会把二者混为一谈。

其实这种食品和保定的驴肉火烧有着本质的区别，不论做法、外观以及口味都有巨大的不同，具体来说有以下几个方面：

1.火烧：

从外形来讲，保定的驴肉火烧是圆形的，河间火烧驴肉是长方形的。两地火烧外形的差异缘于做法不同，河间的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，所以是方的。

保定的火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样，用一圆木一压再烙，所以火烧是圆的。

②驴肉：

驴肉的区别是这两种食品的最大区别，同时也是本质的区别。

首先，从原料上来说，保定的驴肉火烧选用的是太行驴，河间的火烧驴肉选用的是渤海驴。

其次，从做法上讲，保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制，这一点决定了两种食品口味上的巨大差异。

河间的驴肉因为是酱制，所以在加进火烧的时候是凉的，伴着刚出炉的火烧的热气，吃到口中外酥里嫩，烧饼的本身味道混合着酱制驴肉特有的香气，令人口齿余香。而保定的驴肉是热腾腾的，带有老汤卤汁的淳厚味道。

③制作：

河间的火烧驴肉里面加焖子、剁碎的鲜辣椒末等佐料。

而保定的驴肉火烧所加焖子的原料主要是熬制驴肉的老汤，配以优质红薯淀粉、少量驴肉块及佐料，经高温蒸馏2小时左右，冷却后即可送往火烧店销售。这驴肉火烧乃是河北传统小吃的一种，广泛流传于河北冀中平原，历史悠久，为保定特色小吃。

不过我平常吃的大多都是长条形的驴肉火烧说了这么多，大家知道如何区分保定的驴肉火烧和河间的驴肉火烧了吗？

我的家乡在河北沧州，在这里最有名的就是驴肉火烧，烧饼 干 香 酥 脆，驴肉芳香扑鼻一入口就让人一身都忘不了。今天的话题是还知道有什么夹馍类美食。我就把我这些年在饭店里所知道的都和大家说说。一共有10种夹馍类美食，一下都是……

擀面皮夹馍

大家印象中的擀面皮与肉夹馍，是三秦套餐里的一贯搭配。这里却将馍与擀面皮合二为一。半份岐山擀面皮加入手工现的饼，再浇上些凉皮汁子，一口咬下去，香辣筋道的擀面皮加上蓬松酥软的饼，被汁子泡的微软的饼渗透出红红的辣椒油，吃上一口简直满足到飞起！

臭豆腐夹馍

第一次听到臭豆腐夹馍，脑海里浮现的是“黑暗料理”四个字。现烤现炸的馍看起来焦黄、口感酥脆，炸过的臭豆腐加上酱料，香软可口，一口咬下去，臭豆腐外酥里嫩，鲜而多汁，浇汁的酱融入到馍和豆腐里，吃完才觉得这一切毫无违和感！

红烧肉夹馍

红烧肉与荷叶饼搭配，大大的几块红烧肉平铺在饼里，肉肥而不腻，咸香出头，后味还微微带甜。牙口不好的老人也可以吃。这儿还可以搭配几样清爽的素菜，趁热吃绝对会给你不一样的满足感！

夫妻肺片夹馍

西安的川味小吃数不胜数，这儿的馍也种类颇多，但夫妻肺片夹馍还是很少见的。夫妻肺片本来是四川名菜，到了陕西又被发明了一种新操作，夫妻肺片与关中的馍相结合，绝对又是一番新的味觉体验~

烤肉夹馍

西安人的夏天离不开烤肉，所以烤肉夹馍的衍生也就理所当然了。在烤肉摊子上要上一把烤肉，再要一个现烤的干馍，馍松软酥脆、烤肉劲道，与平时的肉夹馍完全是两个口感，或者夹上一把烤腰子，完全会打开你新世界的大门！

猪头肉夹馍

猪头肉夹馍是陕北的名小吃，别称“狮子大张口”，这里的馍被称为油旋。层次较多，旋饼面层薄如羽翼，外表色泽金黄油亮，外酥脆里绵软，油香扑鼻。将油旋趁热沿边划口，填入被卤的软烂的猪头肉，入口即化，滋滋香却肥而不腻。

肥肠夹馍

肥肠真的是一种让人爱恨分明的食物，爱它的人爱到死去活来，不喜欢它的人嗤之以鼻。但肥肠夹馍的做法，又让很多人对它有了新的认识。肥肠经过秘制酱汤卤制，软糯嚼劲又入味，夹在烤好的烧饼里，配上蒜片夹进去。爱的人一定对它有别样的感情。

鹅肝肉夹馍

见过法式烤鹅肝，鹅肝寿司、但鹅肝肉夹馍还是第一次听。选用新鲜鹅肝作为食材，搭配独家秘制的调味料，经过特别的制作方法，将西方的鹅肝与关中的馍相结合。卖相是相当精致。喜欢尝鲜的小伙伴可以去试试！

麻辣烫夹馍

麻辣烫夹馍是安康的特色小吃，但在西安市场上也能看得到。刚出锅的芝麻饼香软酥脆，刚烫好的麻辣串串，配着油泼辣子、芝麻等等香料调和而成的秘制浇汁，夹到芝麻烧饼里，香辣过瘾，隔着屏幕都能感觉的到口水~

酱牛肉夹馍

馍是选用白吉馍，用上好的面粉揉制后做成饼型，制铁挡板上略烤成型，放入炉膛側立，上下隔着铁板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面焦黄即可。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”皮薄松脆，内心软绵。

那么酱牛肉夹馍的特色是什么呢？

馍：干、脆、酥、香，

肉：肉质紧实，鲜味浓厚咸淡适中，酱香浓郁，不硬不柴。

除此之外，最大的特色就是吃完酱牛肉夹馍你还想再吃酱牛肉夹馍，不由的让你满口生津，回味无穷。