冰淇淋的做法是怎么样的呢（做冰淇淋需要什么材料）

冰淇淋流水线一览

混合原料

制作冰淇淋的主要原料是新鲜的乳脂（恒定低温保存在冷库里），混合脱脂奶粉、糖分、植物性的安定剂（避免冰淇淋结冰渣）、乳化剂（搅拌的时候和空气结合让口感绵密）、玉米糖浆（软化质感防止结晶），将所有原料搅拌约 3 分钟到均匀。

巴氏消毒

然后送去做巴氏杀菌：混合物在 72℃ 的杀菌槽里待上半小时，蛋白质既不变性又能完全灭杀各种微生物。巴氏消毒法详见上次写的蛋黄酱的加工流水线。

蛋白质变性一般是不可逆的，比如蛋清加热后凝固变白就变不回透明蛋清了（好像是废话...）。

均质处理

持续搅拌混合物，直到把脂肪球都打碎，这在工业上叫乳制品的「均质」，是让冰淇淋口感细腻绵密的关键。

冷却固化

加入浓缩的冰淇淋口味调料（比如香草香精、草莓香精啥的），边搅拌边把混合物缓慢冷却至低温。在乳化剂作用下，还是液体的冰淇淋会充满微小的气泡，逐渐变成柔软的固体。

乳化剂的作用非常关键，如果没有它和空气的相互作用，打出来的就像是冰冻牛奶...

巧克力粉打底

预先包好外层贴纸的蛋筒被送料机丢进输送带上的托架里，先用喷雾器给蛋筒内部喷上一层巧克力粉，我们经常吃的甜筒一般是在底部灌上巧克力浆。

挤冰淇淋

冰淇淋的流水线组合太多了，各种配料和酱料搭配能组合出千变万化的口味，但大体操作都是各种挤啊挤。

灌夹心

不同的冰淇淋灌的夹心不一样，如果是灌纯巧克力浆，吃到的时候会是脆口的巧克力棒，下面灌的是液态焦糖。

淋糖浆

比较常见的淋上草莓酱和巧克力浆步骤。

洒配料

下图洒的是爆米，就是口感酥脆的甜腻巧克力颗粒，当然也可以换成花生碎、榛子仁、核桃碎、瓜子仁…

甜筒封盖

每个甜筒盖的周围一圈儿都涂了点儿蜡，封盖机只要稍一加热，蜡一融就把冰淇淋封严实了。因为加热极快，还不会化到冰淇淋。

等待装箱

从加工生产线上下来的甜筒冰激凌们...排排站等待冷链装箱输送。

等等！Cast 还有话说

大家有没有发现，今天的图都是可以无限循环看的，我好像截出了迷因啊！

我是 Cast，学机械设计的。

好奇各种东西都怎么造的？我来带你看个究竟呀~有什么想法留言啊，每一条都会看的。

校对：江小丧、王叉叉

文中 Gif 截取自：Discovery《How it's Made》S10E04

酸奶冰淇淋-材料 蛋黄3个，砂糖3tbs，忌廉或鲜奶或淡奶200ml，酸奶500ml编辑本段酸奶冰淇淋-做法

1、蛋黄加糖打至奶白色（用电动打蛋器会省力很多）；

2、忌廉倒入锅中，用小火煮至锅边起泡（不可煮滚），慢慢倒入打发的蛋黄，拌匀；

3、倒回锅中，小火煮至浓稠，要不停搅拌，煮约15分钟，直到木匙背面能沾起雪糕浆。

4、放凉后倒入酸奶拌匀；

5、冷冻40分钟，取出后用电动打蛋器打松，再次冷冻；

6、根据情况重复步骤5。吃的时候可以淋上巧克力酱或自己喜欢的果酱。