鱼用生姜料酒腌制入味,起锅烧油放入生姜蒜沫多点干辣椒段,花椒爆香,然后放入郫县豆瓣酱,和火锅底料炒出红油加开水,然后放入鱼加入盐生抽老抽调味,煮一个小时,放入自己喜爱的菜即可
【香辣豆瓣鱼】
< 所需材料>
主料:黄鱼三百g
辅料:食用油十g、豆瓣酱五g、味精、白糖、料酒五g、胡椒粉、姜五g、香葱两棵、干辣椒段五g
1、提前把黄鱼宰杀好,洗净装碗备用。把料酒,味精,豆瓣酱准备好,姜葱洗净备用。干辣椒段准备好。
2、把黄鱼从中间部分用刀切两段,再用刀在鱼身的两面划刀,如图所示;这样做是为了烧制鱼时,使其更入味。
3、在案板上把姜切小片,葱切葱花。
4、锅洗净抹干水分,加食用油十克,再把黄鱼下锅,开中火把黄鱼煎制变色。煎的过程中,我们准备少许盐,用手把盐均匀的撒在鱼身上,再进行煎制。这样做是为了让鱼更入味。
5、待锅内的鱼煎制变色时,改小火,用锅铲把鱼拨至锅的一边,然后把准确的豆瓣酱,姜片,辣椒段一同下锅,用锅铲把豆瓣酱煸出香味。
6、豆瓣酱煸出香味后,接着把料酒五克左右倒入锅内。
7、白糖少量倒入锅内。
8、胡椒粉少量倒入锅内。
9、再往锅内加适量的清水。
10、水的量~大至把鱼淹没即可。
11、然后盖上锅盖,调大火烧三分钟,小火七分钟。烧鱼的过程中尽量不要用锅铲动鱼,以免把鱼翻烂影响美观。
12、黄鱼烧制十分钟后,揭锅盖,看到锅内还剩少许汤汁时,改小火,加味精少量,然后再次把汤汁烧开,关火。
13、出锅时用锅铲把鱼先铲出装盘,把汤汁留锅内。
14、最后把汤汁慢慢淋在盘内的鱼身上,再撒上葱花即可。
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