老四季抻面为什么没有走出沈阳（大同刀削面加盟哪家好）

说起老四季抻面不得不提鸡架，全国还没哪个城市都像沈阳这么爱吃鸡架的，熏鸡架，烤鸡架，炸鸡架，一个鸡架7块钱，加两瓶老雪，这是抻面店的标配。

说起鸡架也标明沈阳人民的无奈，沈阳是重工业城市，工人比较多收入不高，想改善伙食时只能选性价比，比较高的鸡架来改善伙食，用鸡架吊汤，汤煮面条，鸡架还可以当菜下酒。

每一个人的成长都有儿时的味道，就像妈妈做的饭一样，它可能在别人眼里不是美味佳肴，但绝对是你心中最想吃的味道！

每一个地方的小吃都是当地人儿时的味道，但不一定是别的地方的味道，就像河南的胡辣汤，河南人可以天天喝，东北人受不了，内蒙人可以顿顿吃肉，一般人我保证你吃不了10天。老四季抻面是沈阳人40岁以上的人儿时的味道，现在的00后很少光顾。因为他们小的时候很少吃，同样他也不适合走出沈阳！

对于那里的牛肉面最好吃，我个人觉得有两个地方的牛肉面比较好吃。一个是以“兰州拉面”为代表的西北的牛肉拉面。一个是以“红烧牛肉面”为代表的四川、重庆一带的牛肉面。兰州拉面虽然名字叫“兰州拉面”，但是在青海、宁夏、甘肃各地都有特色，做的很不错，只是在兰州发扬光大，都冠一以“兰州拉面”一名，兰州拉面的主要特点是面条是拉扯成型，配以牛肉汤和牛肉（清炖或白卤），蒜苗花、萝卜片和油泼辣子而著称。而四川、重庆一带的牛肉面则是水面搭配川菜味的红烧牛肉臊子而受欢迎。

以上就是我认为最好吃牛肉面。他们各有特色，风味不同，只有亲自品尝，方能领略他们之间的风格迥异。

这里我就把我了解的“兰州拉面”和四川、重庆一带的“牛肉面”给大家做一个简单的介绍，希望对你了解他们之间的变化和区别有所帮助。我们先说四川风味的“红烧牛肉面”。

制作四川牛肉面的原料：黄牛肉400克 、 红油50克、草果、香叶、白扣、大料各15克、郫县豆瓣、生姜、干辣椒、干花椒、盐、老抽、鸡精、味精、白糖、香菜等各适量。

其制作的过程是：1、先将黄牛肉洗干净，切成3厘米见方的丁，清水漂去血水。；2、打开灶火，中锅下入油烧热后下入拍破的生姜喝牛肉煸炒去牛肉水分，再下辣椒节、干花椒，郫县豆瓣、香料炒香后加入汤调味然后用小火把牛肉烧熟透，期间调入盐、鸡精、味精、白糖调好味。

然后就是烧一锅水至开后放入集市上买来的水面条，粗细宽窄自己选择，一般都以细的为主。碗中还是适量调入盐、味精、酱油等，在舀如一勺汤，将熟透的面条捞入碗中，再舀上红烧牛肉的臊子，撒上切碎的香菜即可。一般一碗红烧牛肉面有3—5块牛肉，要是家里你可以多放。市场面馆消费价格一般的大致是一碗红烧牛肉面二两9—12元左右，当然也有更贵的地方。

那我们再来了解一下兰州牛肉面。也就是我们通常说的兰州拉面，又叫兰州清汤牛肉面。相传始于清朝嘉庆年间，它以即汤清，萝卜白，辣椒油红，香菜、蒜苗、葱花绿，面条黄而著称，所以总结为“一清二白三红四绿五黄”。形状有“细的”“二细”“毛细”“二粗”“韭叶子”“大宽”等，味道都是一样的。它以熬汤（就是煮牛骨头汤喝煮牛肉）、和面、溜条、下面剂、捞面、放作料几个步骤。

1.制作兰州拉面的选料：兰州拉面有四大元素——牛肉、面粉、蓬灰、辣椒。兰州拉面的需要特定的一种原材料叫“蓬灰”，现在都有拉面剂可以代替，兰州皋兰的蓬灰以前则是制作兰州拉面的“独家秘器”，它能增加蛋白质的粘性，提高面筋的生成速度和品质，使得拉面爽滑劲道。

2.制作兰州拉面的和面方法：面粉10斤，清水5斤，加盐50克。高筋面粉案板上，堆成小山的形状，在中间挖个洞，分多次撩洒盐水，双手不停抓拌，搓成絮状，双手握拳或用手掌按压面团，采用搋、蹬、揉等手法反复循环，直至将面团和至表面光滑、质地均匀、手感较硬、富有弹性为好。约需10分钟用手拉起一团面感觉富有韧性而不会断掉时停止，然后用蓬灰水至面团上，再用手捣入面团中并揉匀，需要重复几次。

这样和好面，再将面团分成长15厘米、粗约4厘米的圆柱体，要求长短一致，粗细均匀，静置，需要的时候就开始按照客人要求的性质拉扯5、6回下锅煮起。

煮熟后捞入碗中，舀一大勺炖好的牛肉汤，撒上牛肉粒、蒜苗花、和油泼辣子即可。一般的兰州拉面馆都配有大蒜、醋、和油泼辣子，供食客喜好自加。

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