为什么餐馆炒的菜特别好吃呢（8090香辣虾总部加盟）

谢遵妈烘焙友邀我作答！

美食坐家是一个地地道道的吃货，更是一个地地道道的炒菜“坐家”（没写错，我就是喜欢坐在家里），不得不承认，我在家里炒的菜确实没有外面餐馆炒的好吃。这是为什么呢？我通过一次又一次去餐馆实地考察，现在可以用一句话来回答，那就是：在家炒菜的流程跟人家在餐馆后厨的完！全！不！一！样！

一、火候：

这点肯定比餐馆弱。比如油炸的时候餐馆师傅觉得油温不够，开猛火一催就起来了。而家里必须先预热到比所需略高的温度再下锅。又由于食材本身是冷的，下油锅之后油温降得厉害，所以必要的时候需要通过复炸来达到餐馆酥脆效果。

二、食材预处理：

比如炒肉片一类的菜，猪肉牛肉都是绝对要提前腌制的，畅销菜的话一般会提前腌过夜。牛肉腌制一般都会加小苏打，有时还有蛋清，加肉体积一半以上的水，这样才会嫩。这么多水对于牛肉的话，没几个小时吸收不进去的，而在家会提前几个小时腌肉吗？

三、食材预熟处理：

美食坐家在这里要强调一个观点，如果在家没一锅油备着就不要想着吃到餐馆炒的菜味了。炒一类的菜，都是要先过油的。因为真正炒的过程，时长是以秒来计算的。肉类，上了浆就一定要滑油，蔬菜类，难熟的也一定要过油。比如茄子、豆角、四季豆，这类菜家里做的永远是一盘汤汁，而餐馆里永远没有。这都是难熟蔬菜，餐馆里都是会过油的，熟的快，成菜漂亮。因为漂亮的关键就在于看着还是生的，吃起来已经熟了。

最后，我们还要不得不承认，家里炒菜有些调料我们不敢像餐馆一样用。鸡精味精，这玩意街边馆子都是每道菜一样一勺，而在家就算你有你也不敢给这么多。还有就是近些年流行的一些街头菜，比如烤鱼、香辣虾等等，用了很多香精，这些家里没办法的我们也不提倡。