重庆最好吃的火锅店是哪家（重庆小天鹅火锅加盟费多少）

这个问题是个问题，说难不难说易不易。

首先，我们来了解下火锅的起源和文化。

火锅古称“古董羹”，根据现有考证战国时期已有火锅。

关于他的起源众说纷纭，一种说是在三国时期或者魏文帝时期，出土的“铜鼎”便是火锅；另一说则是东汉时期，出土的“斗”便是火锅。距今约1900年历史

而关于重庆火锅，最早记录于距今约1700年前左思的《三都赋》中。

在记忆中重庆火锅经历过一次大的转变，不记得具体年份。当时所有火锅都是用的老油（原意是指按照一定配方小火熬制的红油锅底，但在实际中更多代指前次食用过的底料回收经过滤、沉淀、澄清、蒸煮、重新放置牛油熬煮等几道工序之后再次端上餐桌的一个过程），后来由于相关部门硬性规定以食品卫生为出发杜绝使用老油改为使用一次性新油的事情，这个事情在当时还是引起了一定范围的骚动。

紧接着重庆火锅出现了分支：陆派火锅与水派火锅之分，陆派火锅一说大概来自于2005年南山的“陆派巴倒烫火锅”，当时提出的概念是其来源于渝黔古道。当时渝黔古道作为官道异常繁忙，而现今巴倒烫、鲜龙井、枇杷园（对头，就是你们在抖音上看到的整片山坡都修成园林都是火锅的那家店）所处的黄角垭、老厂一带正是官道上极为重要的驿站之一，无数马帮商队穿行于此，再加上老厂一带正好有屠宰场，每次宰杀牲畜之后剩的“下水”就这样被利用起来成了火锅的食材，如此往复，渐渐的就传开了，于是乎陆派火锅就此形成，代表基本上就是现今南山火锅一条街的鲜龙井、枇杷园等

而水派火锅则大相径庭，重庆一直以来码头文化特别浓厚（与可爱的大武汉有相似之处），并且渝黔古道的起点大概位置就在今日的海棠溪，靠近江边，于是乎江边的劳动人民们就充分发挥人民群众的智慧原地取材形成了相呼应的水派火锅，其代表有：水产火锅、临江门老火锅、曾老幺邮亭鲫鱼（我个人觉得其实他虽然主要是吃火锅鱼但也属于水派火锅的一种突出代表）等

陆派和水派之分这个就分得很细了，不过由于地理位置几乎一样所以大的方向上基本上没多大区别，如果真要概括最鲜明的特点的话：陆派重视食材的新鲜，水派重视食材的口味（就我个人来说，其实这两点某种意义上可以说完全是一回事，毕竟火锅的口味跟食材的新鲜程度脱不了干系、反之食材再好，底料不行就为也好不到哪去）至于乎两者之间的联系、出现的先后顺序、是否是其中一派是从另一派中独立发展最后自成一派，恕在下学识有限实无法作答，如果有知道的高人烦请不吝赐教，书于下方讨论区供大家参考学习。

最后，关于您提问的哪一家能够代表正宗的重庆老火锅，我个人看法的话跟楼上兄弟一样：没有！作为重庆火锅来说，不管是再出名再好吃再流弊的火锅都不敢拍着胸脯说自己能代表正宗重庆老火锅。在重庆，火锅这个东西只有更好吃，没得最好吃。正如一万个人心中有一万个哈姆雷特，火锅同理：这家店我觉得好吃到爆，但换了你可能口味不一样你就觉得很一般，不过可能你会觉得我bb了这么半天其实还是没有正面给到你想要的答案，这样吧随机附赠一个重庆火锅的小秘诀：找好吃的火锅记住几点“店小、装修差、人气旺”就完全ok了，不要去信什么多少强多少强或者多少分店什么的。最后欢迎外地朋友多来重庆灯儿晃哈

资深火锅爱好者，吃过火锅市区80%的火锅

目前市区火锅分几个派系：北派火锅、川系、粤系、云贵系、江浙系、其他。

目前比较火的几家有海底捞、小龙坎、小天鹅、彤德莱、香天下、元一、柚子皮先生火锅外卖。

小龙坎、香天下、彤德莱、元一、小天鹅味道都大同小异，没有太多的特色吃多了容易麻木。

海底捞 目前在火热状态，每天排队2小时貌似还有人代排队，锅底口味蘸料等选择性多值得推荐

柚子皮先生火锅外卖刚来临沂的一个外卖火锅，在家点就可以送到家里，这个火锅虽然名气不大但是味道是最好的，蘸料也是最好的，甚至口感蘸料方便略胜海底捞，值得推荐