炒糖色怎么炒才能炒成不苦不甜（盛容橱柜加盟）

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炒糖色时怎样才能做到最漂亮的焦糖色呢？马上给你答案。

虽然从旁观的角度看炒糖色十分简单方便，但是绝大多数人自己炒糖色的时候回粘锅，那么究竟要怎么炒糖色才能够避免以上问题？今天给大家介绍一下炒糖色的详细做法，这样炒出来的糖色不苦而且不粘锅，关键是方法简单，看一遍就会

炒糖色，主要是利用糖受热以后，发生焦糖化反应，变成红黑色。

炒糖色需要介质，分为油炒和水炒，目的是防止糖粘在锅上。我们来做油炒好不好？好！

锅里倒入一点油，不需要很多，晃一晃，能把锅底淹没就行。

让后放糖，白砂糖就可以，但据说冰糖炒出来色泽更亮，我就一直用冰糖了。糖看起来放的蛮多的，但不用担心，糖变成糖色以后，就没有甜味了。

火候嘛，因为不好控制，所以建议全程用小火，慢慢来。没办法，在厨房里，只有大厨可以浪。

第一步要做的，是把冰糖拍碎，对，不是搅，而是用锅铲拍，拍成均匀的小颗粒。这样才能反应同步。

继续炒，就可以看到糖变成液体状态了，这时候就不要拍了，而是转着圈翻搅。

再往后，糖液开始沸腾了，变成密集的小气泡，颜色偏黄，这时候的状态，就是做拔丝的时机。做拔丝苹果、拔丝香蕉啥的，这时候关火，把炸锅的原料倒进去搅匀就是啦。

继续小火，不停的翻炒，温度越来越高，糖液就变成了不规则的大泡，颜色由黄变红，开始冒烟。

这个时候，倒入开水，就是嫩汁了，嫩汁比糖色更红、更浅，可以做一些浅红色的菜肴，不算很常用。

接下来呢，就变成这个样子了，烟太大了，这是我能拍到的最后一种照片，再往后镜头都花掉了。

总之，继续翻搅，等大气泡又重新变小一点的时候，这时候就到了糖色的状态了。

这时候要往锅里倒入开水。大概是糖液的2倍。要用热水，如果是冷水的话，油就会飞溅地特别厉害。当然，热水也可能会溅，一手倒水，一手拿锅盖挡着是最明智的。

倒入水以后，再用中火煮个10分钟，让糖色更加融合。

这个就是嫩汁，大泡阶段加水就是这个样子了，真嫩。

这个就是更常用的糖色了，用它，就能烧出红艳艳的、政治觉悟很高的红烧肉。

什么？觉得颜色不够红？

给你放个对比，没有对比就没有伤害。

左起：老抽酱油、糖色、嫩汁。用老抽，就会黑，用嫩汁，就是浅红，用中间的糖色，就是最红亮的了。

现在，我大概可以开始做一锅红烧肉了。倘若做肉的时候，能戴上一条从红专路上买来的红领巾，那就更好了。

（也有很多人喜欢炒好糖色后，不加水，直接放入原料炒，也是可以的）