有多少个体工商户活不下去了（火锅图片大全真实照片）

大家好！我是佐大师美食的李老师。

成都这边的情况我算是比较了解，毕竟从事餐饮行业20多年，随时都会关注餐饮市场的一些发展和变化。

这次疫情对各个行业的影响都挺大的，餐饮行业是这次受伤最为严重之一。从疫情爆发到现在已40多天了，成都的餐饮门店有一小部分已经复工，占比非常小。一些专门做线上的外卖店复工的多一些，线下实体开了一些卤菜店、面馆、冒菜等快餐类小型餐饮。另外就是数量很少的川菜馆和火锅店做一些外卖和自提业务，做堂食非常少。堂食虽然可以做，但是并没有完全放开，必须按政府要求接待顾客，餐厅餐桌摆放需一米以上。火锅店每桌只能接待4人一下，超过4人要另行安排。整个来看，复工的大概有20%多一点，这些复工的生意都不算好。几乎还有近80%的门店仍然处于关闭状态，其中有一些在观望，等待开门的时机，另一些或许已经破产倒闭了，可能永远都开不了门了。

据我观察，在成都一些比较知名的餐饮品牌是安全的，虽然损失也大，但不会伤筋动骨。还有就是那些营业3年以上的餐馆应该比较安全，毕竟那些年多少也赚了些钱，坚持个一年半载是没什么问题的。

这次最容易死掉的是那些18年开业的店和19年开业的新店，生意特别好的可能会逃过一劫，生意不好或者一般的这次必死无疑。个人估计，这次成都餐饮市场会死掉30%多点的餐馆。

以上仅代表个人观点，不妥之处还望多多指教。

（图片来自网络）

谢谢观看！

其实一直以来这是一个有争议的问题！广东人认为打边炉不是火锅，而外省人认为打边炉和火锅没区别！

以壹周君的认知！在“吃”的这个定义下，打边炉和火锅是一个意思，但在“吃什么”这个定义下，两者又所有不同！

很久以前，广东省大部分地区还是小渔村，渔民们打完一天的鱼回来，晚上想聚个餐喝个小酒什么的，怎么办呢？大家就在自家泥巴做的炉子里点起木炭，上面再支起一口泥做的锅子，也就是砂锅，锅里放上高汤或是沙爹汤，呼朋唤友大家一起带着各自打渔剩下的食材，聚在一堆一起涮海鲜着吃。

因为大家用的都是公筷（其实就是比普通木筷长两倍的竹筷子），而且地方太小没得坐，索性大家都围着炉子站着吃，所以这种景象，就被形象地称作——打边炉！

延续至今，大家已经都用木筷、用电磁炉，都有座位了，但是“打边炉”这个貌似动词的名词，依旧被广东人叫的响亮！

另外还有，广东人的传统是秋冬打边炉，春夏绝对不吃，因为热天里会“热气”，也就是上火。虽然现在广东是各地人民大融合，习惯都变了，老广广们还是在坚持这个传统。

说完了打边炉的历史，再说说吃法的不同，广东人打边炉，锅底大多数海鲜汤，还要配些虫草菇子之类的补品，所以基本上都是清汤锅，涮的食材，也基本是生猛海鲜，哈哈说过了，基本都是“见火就熟”的。蘸料也没四川重庆火锅那多多选择，大体就是海鲜酱、沙茶酱这些了。虽然现在餐饮业讲究的是融合，但广东人很多习惯一时半会改不掉的。

对了还有一点，广东打边炉涮菜里还有不得不提的蛇肉和狗肉，以及潮汕的牛肉丸子。因为避免爱狗人士的反感，我就不说为一黄、二黑、三花、四白这些了😁

这些，也是与四川重庆火锅最大的区别了