能代表重庆经典火锅文化的火锅店有哪些（重庆火锅加盟店排行榜）

谢邀，本人仅凭是一个火锅吃货和火锅行业从业经验，发表一些拙见。从重庆火锅文化和文化精神的发扬传承两方面的介绍，知晓哪家店能称之为代表。

重庆火锅源于巴渝市井之中，分为码头文化派系和陆派文化派系。码头派系：重庆位于两江交汇之地，自古水运繁荣，旧时有大批的劳工，服务于水运行业，这些底层的劳作者，三五一伙围锅而坐，用富贵人家不屑吃的牛下水、猪下水烫食，解决荤食牙祭。本人外祖父在旧时也是船工，小时候听他说过，那时多时不称为火锅，叫“一锅煮”。陆派系：重庆也称山城，在如今南山一带旧时是重庆与贵州的通商要道，贵州盛产牛，重庆从贵州进口牛，牛运到到了南山一带，就在南山那里的屠宰场宰杀，以前人们不吃内脏，废弃的牛下水以“一锅煮”之法同样成了商道上劳苦大众的荤食牙祭。经不经典？文不文化？其实也是火锅行业繁荣后的追根溯源罢了，但劳动人民的在一个时代的智慧，也成就火锅，成就了你我的口腹之欲。

如今的重庆火锅蓬勃始于上世纪80年代，90年代在重庆民间已盛行，这源于民间的产物自是会风靡民间，但这也得益于新时代劳动人民的创造、努力、发扬、传承，其中的优秀从业者便是功不可没。要说重庆哪家火锅店最具代表性，比从这家店的掌门人谈起。

赵老爷子：赵二火锅创始人。

赵二火锅的名头在重庆叫得上名号已不下二十几载，底料配制全由老爷子亲自上手，曾今条件不好、冷藏空调设备缺乏时，夏天太热怕影响调料食材变质，会关门歇业有生意都不做。如今也不开分号，加盟免谈，怕商业味太浓坏了这份老味道。赵老爷子这一身匠人之气令人钦佩，配得上这火锅文化精神的发扬传承。山城赵二火锅可数重庆经典火锅文化代表。（注：要认准“山城赵二火锅”这个字号，市场经济的发展也让赵二火锅商标遭抢注，世面上有很多XXX、XX赵二火锅店）。

何老板：重庆小天鹅火锅创始人，集团总裁，中国火锅皇后。

与赵老爷子不同的是，何老板连锁店开了几百家，把火锅产业化，周边产品也上了各大超市货架。对于小天鹅的口味也根据全国大众需求开发，重庆本地人不怎么吃小天鹅火锅，但其对重庆火锅文化发扬可谓不小，这爆红网络的重庆“洪崖洞”，就是重庆小天鹅集团的产业，修建已由十数年，初衷也是为了在快速的城市发展中保留巴渝文化，十数年也是亏本经营。这样的火锅企业家令人钦佩。重庆小天鹅火锅亦可数重庆经典火锅文化代表。

情满山城老火锅

重庆老字号火锅品牌，在重庆更是无人不知无人不晓，虽然说位置并不当道但却影响不了吃货们对他的热情，不少的外地人都会慕名而来。他在味道上秉承老一辈的制作工艺，真正意义上将传统老火锅麻辣鲜香发挥到了极致，虽说近几年重庆火锅市场上出现了不少的新派火锅，但是说到要吃正宗的重庆火锅却还是要去这样的老火锅。

特色菜品：极品毛肚，手工虾滑，玫瑰肉丸

人均消费50元

地址：重庆市渝中区观音岩临华大厦附近

珮姐老火锅

这家火锅店这么受欢迎是并不是因为他的味道，主要还是他家的菜品非常有特色。由鸡肾、兔肾、猪肾、羊肾组成的四肾宝，帅哥喜欢它是因为它大补，美女喜欢它是因为它真的好吃。再配上干油碟，真的是辣得爽，嫩得爽。屠场水牛毛肚和鹅肠也是非常不错，新鲜，入口脆嫩爽。

特色菜品：水牛毛肚，九尺鹅肠

人均：95元

地址：重庆观音桥北城天街洋河一路

耙二哥腰片王火锅

耙二哥腰片王在重庆那是非常有名的，排队那是一年四季天天都有的事情，所以来这家吃火锅的朋友都已经习惯了，来了等就等嘛，反正就是非要吃才行。既然是腰片王，腰片自然是主打。腰骚处理得非常干净，全部用大铁盘子装，每一片大小、厚薄均匀，分量那是多多的。

特色菜品：大刀腰片

人均：64元

地址：沙坪坝区双碑轻轨站好吃街附近

乾矿老火锅

位置地理超级好，非常好找。每天饭点的时候都是座无虚席，而且这家的服务太多在火锅店里面还是非常好的。这家的火锅的味道比较清新，但是越煮味道就越大，越香浓醇厚。乾矿水牛毛肚可谓是一绝，新鲜的毛肚配上麻辣的锅底，怎么烫都很脆，口感味道绝对一级棒。

特色菜品：鲜嫩水牛毛肚

人均：75元

地址：重庆南岸区南坪步行街惠公路

擂神老火锅

要说他们家的锅底，算比较辣的，又带着很浓的香味，无论是看还是闻，那都是棒棒哒的！特别推荐他家的麻辣牛肉，简直不摆了，麻辣适中，牛肉嫩滑又有嚼劲，来上一大口，整个麻辣味充斥在口腔里，简直爽翻天了。

特色菜品：麻辣牛肉

人均：68元

地址：重庆渝北区兴盛大道附近

晓宇火锅

晓宇火锅的汤底是属于越煮味儿越大，越吃越辣的那种。最霸道的还是特色毛肚和滑牛肉，毛肚的颜色不同于一般的毛肚，很大一片一片的，稍微涮一涮就起锅，蘸上油碟，吃在嘴里还会发出脆脆的声音；嫩牛肉吃起来简直不要太好，一个字形容就是嫩，两个字形容就是好吃。

菜品：特色毛肚，鲜滑牛肉

人均：89元

地址：重庆江北区洋河中路邦兴花园附近