食品连锁店是怎么保证配方不泄露的（连锁店怎么管理经营）

回答这个问题之前，先问下您是否看过《大宅门》这部电视剧，还记得白景琦是怎么保护驴皮阿胶的配方吗？先把药方写好给雇主看个大概，里头少写了最重要的两味药材，单独的把它们碾成粉末，用的时候另外给添上，这就是一种不泄露的方法。

至于连锁店，就以肯德基为例吧，原料先在专门的工厂制作成半成品，再分发到其他的分店，加盟店进行二次加工后，才会出售给顾客。配方保密的级别相当的高，配有专门的防弹车负责押送。

肯德鸡的管理分直营与加盟两种方式，各自有专门的团队负责，设有经理、餐厅经理、助理、分组长，负责，营销、训练、排班、订货等，分工极其明确。

大型连锁店的保密方式，运营成本相对较大，对于新创立的公司来说，并不是所有的方式都可以照搬照抄，反而会搞成画蛇添足，企业的成功的秘诀，管理、财务、业务，这三方面非常的重要。对于食品企业来说，要保证配方不泄露，要做好以下几点：

1、核心的机密要申请国家专利，被侵权可以用法律武器来解决。

2、企业与员工之间签署保密协议，违反的人可是要受到法律制裁的。

3、配方如果能制作成粉末的，另外单独制作，核心配料掌握在可靠的人手中（本人、妻子等）。

4、善待员工，老厨师如果贡献出配方，要适当给予奖励（股权、一次性买断等）。

5、核心配方要集中生产、统一管理，其他分店只负责二次加工与经营上的管理。

1.标准链模式

标准连锁模式的特点是资产统一，即每个连锁分店的所有权归一家公司和一个联合组织所有，标准连锁店实行总行统一核算，每个连锁店只是一个单独的销售机构，销售利润全部由总行控制。每个连锁店不仅有一个完全统一的名称和外观，而且在经营管理上有高度的决策权。集中在公司总部，为各连锁店提供全方位服务，确保公司整体优势。

这种模式的操作特征是：

品种齐全：顾客只要去其中的任何一家连锁店，几乎都能买到他们需要的所有商品。

价格便宜：提供尽可能多的商品，以尽可能低的价格出售。

质量有保证：顾客只要想退货换货，随时可以在任何连锁店购买商品。

2.自愿连锁模式

自愿连锁是自发或任意性连锁，所以自愿连锁也可以称为“自由连锁”、“志同连锁”等等，自愿连锁实际上是一种横向承包制度。

自愿连锁一般有三个特点：

（1）会员店的所有权、经营权、财务核算是独立的，可以使用会员店各自的店名、商标。

（2）总公司或龙头企业与会员店没有买卖关系，主要靠合同和商业信誉建立互利关系，达到规模化经营的目的。

（3）总行与会员店的关系是协商和服务。

3.特许连锁模式

特许连锁又叫合同连锁和特许连锁，特许连锁是指龙头企业以商业合同的形式，将特许经营店在指定区域内的分销权和经营权，授予自己开发的产品、服务和业务系统，特许经营店为经营权的使用支付一定的费用，并承担规定的义务。