赤痕夜之仪式（火锅图片真图片）

主料3人份

牛肉1000克

白萝卜500克

香菇200克

辅料

朝天椒6个 香菜2棵 姜1小块 蒜5瓣 八角2个 豆瓣酱20克 酱油10毫升 食盐8克 白糖5克 料酒5毫升 食用油20毫升 辣椒粉5克 白芝麻5克 水1000毫升 干辣椒5克

步骤1

准备食材

步骤2

将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）

步骤3

将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用

步骤4

锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味

步骤5

将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均

步骤6

将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟

步骤7

将白萝卜焯一下水，然后捞出备用

步骤8

将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用

步骤9

将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤

步骤10

将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面

步骤11

炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上

步骤12

撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了

牛肉火锅成品图

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烹饪技巧

豆瓣酱有盐，所以在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就无法挽回了

如果不准备吃火锅，那就在最后一步的时候，直接放在炉上把萝卜煮软即可

对我来说，根本不辣！

虽说在中国大地上有一个传说：重庆人很能吃辣，从我周边的人来看，这是真的；但“重庆人最能吃辣”这种说法有些夸张，因为不管在哪里，都有能吃辣和不能吃辣的人，难道云贵川的人就不能吃辣吗？江西广西的人也对辣椒情有独钟啊！

所以，关于“最”，还是不要轻易地下定论。

回到我们的主题，在我看来，重庆火锅的辣是香辣，不是一种为了追求辣度而不断加辣椒的盲目。

如果你遇到了那种干巴巴的辣，辣到你嘴巴生疼，第二天拉肚子的火锅，那这家店一定有些别的什么意图。

一般比较正宗的火锅店，辣度都比较合适，在微辣和中辣之间，正常人吃只会感到辣椒的刺激，也就是一定的痛感，这也就是人们常说的辣。每个人对痛的接受程度都不同，所以对辣椒的感知是不一样的。

爱吃辣的人（比如我），那种痛感不会让我难受，反而伴随着爽快，所以我觉得重庆火锅根本不辣，顶多算是烫。

而对辣椒无法应对的人，轻微的辣度也能让他痛苦，那么他一定会觉得很辣，巨辣，非常辣！

关于重庆火锅，还有一种情况，就是吃着吃着怎么越吃越辣？

但这并不是违背常理的现象，锅里的温度持续上升，水分被蒸发掉了，辣椒不停地分泌着辣椒素，而你的口腔和肠胃经过长时间地刺激已经到达了一定的极限，当然会越吃越辣了！

在这里，还是要给大家一个警告，并不是说能吃辣就是英雄，所以才有了鸳鸯锅的存在，吃得开心才是最重要的，不辣的火锅也好吃！

搞清楚自己对辣的接受程度后，再来吃火锅才是正确的选择。