卤菜的做法及配方有哪些（卤肉的做法及配料）

食材明细牛肉2-5斤花椒一小把香叶3-5片姜一大块干米椒适量老抽约300毫升生抽约100毫升水约一小碗小茴香一大把八角3个桂皮2小块紫皮独头蒜2个黄酒或料酒约100毫升微辣口味煮工艺一小时耗时简单难度家庭自制卤味的做法步骤1要卤的肉类治净。

2将独头蒜整个去皮，与小茴香、花椒一起放入纱布袋里。

3在汤锅里放入要卤的肉类、步骤2中的调料包和其他所有的配料，再倒入黄酒、老抽、生抽和水。开大火煮。

4煮开后转小火煮一个小时即可。小窍门1、不要用高压锅速成，慢慢煮才入味。

2、煮好后的汤汁留着以后可以再用，这就是老汤。

3、菜谱中老抽、生抽、黄酒和水的量都是一个大约的量，因为我每次也就是估摸着放的。具体的用量要根据个人的喜好进行调整。

用料

牛腱子(金钱键)1000克

配料

姜片30克

葱段60克

豆瓣酱60克(可不加)

生抽150克

料酒50克(可以换成红酒或者啤酒)

盐20克

冰糖15克

花椒一小撮

八角2个

草果1个

香叶3片

桂皮1/2条

干辣椒1-2个

清水2000克

食用油20克

小茴香一小撮

白芷1-2片

陈皮3片

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

认识一下香料

步骤 2

浸泡血水，大概1-2小时（按照自己的实际来）泡到没血水就好

步骤 3

可以放重物压着牛肉，尽可能的让血水泡出来

步骤 4

锅内水烧开，放入牛腱子，撇去浮沫

步骤 5

汤汁可以留着备用，嫌麻烦的可以直接倒掉，大火煮5分钟

步骤 6

捞出牛肉，用温水洗净（一定不能冷水，一定不能冷水，一定不能冷水）

步骤 7

香料集合 ⚠️香料不要多放，少放增香，多放发苦

步骤 8

香料放进袋子扎牢，或者纱布中扎牢，一定要这一步，不然整个卤料全是香料撒路

步骤 9

砂锅内放油，入生姜、葱段（最好用大葱）煸香，放豆瓣酱的可以放进去炒香，没有的忽略

步骤 10

放入生抽、料酒（可以改成啤酒或者红酒）、冰糖等，大火烧开 ⚠️所有调料请按照自己口味调整

步骤 11

放香料，清水一起大火煮开（如果上面焯牛肉的汤汁没有倒掉可以换清水）尝一下卤汁味道的咸淡，⚠️每个人的口味不同，请按照自己口味来放 ⚠️水量一定要一次加足，不要中途加冷水，会影响口感

步骤 12

放入牛肉大火烧开，改小火炖1小时左右（大家的锅不同，时间也不同）

步骤 13

中途可以翻个面，防止粘锅底

步骤 14

大概小火煮50-60分钟，能插入筷子就差不多了，关火焖30分钟

步骤 15

拿出卤料包，过滤一下卤汁（没有滤网忽略）放凉

步骤 16

1、如果味道已经可以，直接把卤料倒出，单单牛肉冷藏一晚上就可以了 2、如果味道没入味，可以连卤料和牛肉一起冷藏 ⚠️一定冷藏，牛肉肉质才会更紧实

步骤 17

第二天的切片图

步骤 18

味道很香

步骤 19

用卤水烧的牛肉面，味道👍