关东煮和火锅有什么区别（自己在家煮火锅步骤）

关东煮和麻辣烫、火锅有什么本质的区别？

关东煮是一种以文火慢㸆让食材充分吸收汤汁的料理，和麻辣烫、火锅有着本质的区别。区别并不是因为在味觉取向上，比如即不麻也不辣，而是在料理手法和调味方式上不同。麻辣烫虽然也有汤底，但短时间汆烫的食材并不会吸收太多滋味，火锅也相似，涮的主要目的是为了烫熟食物，主要靠出锅后的二次调味。而日本的关东煮则是长时间的文火煮炖，让食材充分吸入汤汁，出锅后几乎不需要二次调味，最多加上一点黄芥末来提升风味。汤汁也是以木鱼花、昆布、酱油、砂糖为原料的清汤底。

传统关东煮的经典食材，也就是所谓的“定番”，通常包含萝卜、鸡蛋、油豆腐、魔芋以及昆布卷，这些材料被放在铁格子锅中的清汤里炖煮。因为发源于日本关东地区，所以关西人习惯称它関東煮或関東炊き。

关东煮由日本传入台湾后，由于饮食习惯的差异，食材由蔬菜和海鲜为主发展为海味和肉类并重，例如增加了甜不辣、豆腐干、蟹肉棒、贡丸和香肠等，底汤也由清淡的鲣鱼昆布汤演变成了包括大骨汤在内的浓郁汤头。后来关东煮传入大陆，食材和汤底又发生了一些变化，除了传统的日式关东煮和台式关东煮，还衍生出了更浓重风味的辣味关东煮，与其说是关东煮倒更像是一种麻辣烫，与清淡的日式关东煮风格迥异。

因此就产生了和麻辣烫火锅有点相似的印象，其实，它们有本质区别。

乌梢蛇需要煮15分钟左右。

乌梢蛇别名乌蛇、青蛇、一溜黑、黑花蛇、乌风蛇、乌风梢、乌风鞭、风梢等。成蛇体长一般在1.6米左右，较大者可达2米以上。体背绿褐或棕黑色及棕褐色，背部正中有一条黄色的纵纹，体侧各有两条黑色纵纹，至少在前段明显（成年个体），至体后部消失（有的个体是通身墨绿色的，有的前半身看上去是黄色，后半身是黑色）。次成体通身纵纹明显。