为什么家里的火锅没有外面的好吃（火锅）

这个问题有些片面和笼统，我认为家庭版和商用版火锅各有千秋。吃火锅味道固然重要，但吃火锅更多的时候是吃个心情。

一家人围坐一起吃个自己调制的火锅，虽然味道和菜品比较朴素，但也还其乐融融。

一群朋友聚会火锅店，豪吃海喝，体现了一腔豪情，火锅的味道也就显得没那么重要了！非要来个二选一的话，那我们只能从口感上来分辨啦。

家里面如果没有太多的餐饮经验的话，一般是按照自己尝试过的火锅的认知，再加上自己对火锅的理解，自由调配而成，调配出来的味道只能根据操作者对火锅的认知程度来评判了。火锅店就不一样了，操作者首先得有配制火锅的基本技能和常识，在根据顾客口感进行调配，调配出来的味道要得到70%左右的顾客群体的认可，这样的话，操作者必须要经过潜心研究，找到一个更合适的配方，才能有留住顾客的效果！

所以单从火锅口感这方面来说的话，店里的火锅更胜家里的火锅一筹，店里的专业性和家里的随意性，个人觉得没有可比性！

以前辣椒的辣不是这样的

现在吃川菜，第一口就是那种直接狠厉的辣，迅速把舌头的两边都燃烧起来。

以前川菜的辣，和四川火锅的辣不是这样的。以前的四川火锅，没办法分什么微辣、中辣、重辣，天然辣椒控制不了这么精细，辣度也达不到什么魔鬼辣的程度。

就算满满一盆子辣椒的火锅，也绝不会第一口就直接击退你，第一口是那种熟悉的混着牛油味的鲜香。厚厚一层牛油裹着，辣椒是不会那么快发作的。吃上一会，首先是麻味发作，嘴唇舌尖好像极多极细的小针在扎。

荤菜吃足，开始下半场的时候，才慢慢感觉那种辣。一是辣椒的辣味煮出来了，二是莴笋尖豆皮之类的素菜很吸汤。

科技发展太快了，辣椒精横扫一切饭馆，不知道以后还能不能体验到当年的那种四川火锅韵味。

还有很少人知道的两种灵魂川菜。

灵魂川菜，是两种不需要麻辣就触动灵魂的川菜，没有四川长期旅居的经历，恐怕不会了解。有些人就算了解了也难以接受。

一种是娃娃头泡菜。娃娃菜头是芥菜头的一种，大拇指长短，大概两倍于大拇指直径。四川泡菜法泡制出来，微微带酸，用辣椒油一拌，那种鲜嫩酸辣，开吃就停不下来。亲身曾经四个人吃光店主一坛的经历，被店主好一顿埋怨。

另外一种是凉拌折耳根，学名叫作鱼腥草。它就是一股奇怪的腥味，不适应的人一口就能吃呕了。但习惯了那个味道的人，一样是开吃就停不下来。鱼腥草也是标准穷家菜，入夏雨后的山坡上，随处可见，而且清热降火。