想加盟一家美食连锁（加盟网红小吃）

价值万元的沂蒙炒鸡配方及制作流程，此沂蒙炒鸡上过《舌尖上的中国》，这个沂蒙炒鸡是本人用了5天的时间学来的手艺，如果这个配方对大家有帮助请在下方留言。

现在的加盟有好多都是骗局，故意造成顾客营门的假象，让你加盟。我身边就有好多这样的实例。如果你一定要加盟请一定要认真考察。

炒鸡必须用豆油，炖鸡 火锅鸡用豆油或菜籽油加鸡油和色拉油各一份，麻辣的直接用色拉油

1.沂蒙炒鸡(小份 香辣)

此菜分香辣、酱香两个口味，草鸡、柴鸡两个品种，大份、小份两个规格，给予食客多种选择。草鸡生长周期为一年半，售价较便宜，

这款炒鸡以一碗蒸熟的酱料增香调色，最后淋自熬的香茅料油，无需香料粉，只在煸炒时添加少许整颗的香料，这样可以避免香料粉因长时间加热而发苦。

批量预制：

1、草鸡（即山上散养的小公鸡）宰杀，小份备料一斤八两，带一只鸡爪、半扇鸡头、一个翅膀，大份备料为三斤六两，带两只鸡爪、鸡翅以及一个鸡头。

沂蒙草鸡砍成块。

2、锅下花生油100克烧热，倒入小份鸡肉块中火煸炒至出油，待肉块变紧实时倒入姜块100克、沂蒙山干红辣椒段15克、小茴香10克、八角5克、白芷5克翻炒出香，淋入自制炒鸡酱150克翻匀，添高汤500克至没过鸡肉，调入适量盐、味精、鸡粉，烧沸后倒入高压锅，上汽后压5分钟待用。

走菜流程：

1、鲜山花椒洗净晾干，放入调料桶中，注入花生油浸泡腌制待用。

沂蒙山花椒入油浸泡出香，使其保持绿色。

2、将压好的鸡肉连同原汤倒入炒锅，下入蒜子、葱段各100克、临沂绿线椒、沂蒙小米辣、红美人椒段各50克、泡透的鲜山花椒30克翻匀，大火收汁至剩三分之一时，淋花椒油30克继续收汁，待汤汁浓稠地包裹在鸡块上时淋香茅料油50克即可出锅装盘。

3、炒鸡点火保温，走菜！

自制炒鸡酱：

黄豆酱3000克、六月香豆瓣酱2000克、德馨斋甜面酱1000克、味达美600克、生抽500克、花雕酒1瓶、香油200克充分调匀，覆膜入旺火蒸40分钟即成炒鸡酱。

蒸好的沂蒙炒鸡酱。

香茅料油的熬制：

锅入花生油30斤，加入香菜1500克、芹菜、洋葱、胡萝卜各1000克、葱段500克、姜块300克、花椒100克、白芷50克、桂皮50克、肉蔻25克、干香茅草两根、草果5个、八角10个、香叶15克小火慢炸40分钟至香味飘散，打出渣滓即成。

制作关键：

1、新鲜的山花椒必须入花生油浸泡7存，这样不流失麻味，而且也能保持色泽，入菜后不容易变黑，且更易出味。浸泡花椒的原油也带有浓浓的鲜麻味，可作为花椒油使用。

2、生鸡肉块入锅后要中火慢煸，炒至出油后菜品才会更亮、更香；压制时掌握好时间，不要压过了，否则吃起来没有嚼头。

小吃加盟，三两个小时就能日赚数千，这个可靠吗？

这个也可靠，也不可靠，任何一种餐饮，一种加盟都没有绝对，做得好了有可能比这多，做的不好有可能比这少，中间有很多不确定因素，比如地理位置，经营水平，口味服务都是不确定的因素，所以说，还真不好说可靠不可靠。

但是，就小吃而言，我实在不觉得有啥好加盟的，小吃技术含量通常并不高，本身也是小本生意。

加盟公司就是台收割机，广宣传，广撒网，捞到一个是一个，至于后期你能不能挣钱，跟他没多大关系，能挣钱了，就挣你料钱，不能挣钱了，人家也不亏，前期总是收你钱了，割韭菜样，你这不行，换地方割，反正韭菜多，天天播种那。

我也曾经加盟过，要不是我留心眼，想办法，估计我现在死的也很惨，但是并不是每个加盟的都会像我这样幸运。

真想学的话，可以点击我的头像，我的专栏里所有餐饮技术都是加盟公司的整套技术，保证比你去加盟强。